Domaći djuveč

Djuveč (tur. Güveç) je potekao iz Turske i u svom sastavu je prvobitno obuhvatao goveđe meso, krompir i crni luk. Kasnije se počelo kombinovati sastojcima pa smo na balkanu dobili jedan sasvim novi ukus. Stara izreka kaže da zdravlje na usta ulazi ali to nije samo izreka nego i velika istina. Stara domaća jela su ponovo u trendu upravo zato što su veoma zdrava i bogata svim neophodnim sadržajem za dobro zdravlje.

Djuveč na starinski način

Naime, poznato je da je đuveč jelo od krompira i mesa, bilo prženog ili suvog. Međutim, dobar i ukusan djuveč uopšte nije lako spremiti iako spada u jednostavnija jela. To znaju svi najbolji kuvari kod nas. Pa šta je onda pravi balkanski djuveč ?

Potrebno za djuveč

Baza đuveča jeste povrće i to: crni luk, beli luk, šargarepa, paprika, paradajz, peršun. Zatim dolaze začini: so, biber, aleva tucana paprika ili gruvana slatka i po želji ljuta ili dimljena paprika. Na kraju u đuveč dodajemo i meso, najbolje suva vešalica iseckana na sitnije komadiće. Može i goveđe suvo meso ili pa najbolje mešavina mesa, čak i komadići slanine.

Sada kada imamo bazu, to jest spisak sastojaka koji čine pravi đuveč, možemo polako korak po korak pripremati ovo veoma ukusno jelo kome retko ko na svetu može odoleti!

Priprema baze za đuveč

Pripremite jednu veću šerpu u kojoj ćete obraditi svo povrće, začine i meso do pred kraj pripreme đuveča. U šerpu stavite jednu veću kašiku svinjske masti i zagrejte. Zatim ide redosled ubacivanja povrća na mast. Prvo se ubacuje sitno seckani crni luk, šargrarepa, zelena ili žuta paprika sve iseckano na kockice. Dinstamo polako uz češće dodavanje vrele vode kako bi luk postao staklast ali ne da požuti već da napravimo kremastu masu od povrća. Ubacujemo 3 čena belog luka iseckanog na sitno. Sada dodajemo dva-tri paradajza ili još bolje sok od ceđenog paradajza. Dinstanje se nastavlja i dalje, pa dodajemo sada alevu papriku - 1 supena kašika. Kuvamo sve još par minuta a zatim dodajemo suvo meso koje smo prethodno kuvali oko sat vremena da što bolje omekša. Propržimo sada sve još malo da se sjedinee ukusi a onda dodajemo i krompir isečen na manje kockice - nikako kuvan jer ćemo sada preko svega naliti vrelu vodu da prekrije krompir, lepo sve promešati i poklopiti. Kuvati oko pola sata ovako na umerenoj - srednjoj vatri, da se krčka i da se ne podhvati za dno šerpe. Čak i ako dodajete vodu i produžite ovo kuvanje svih sastojaka, djuveč će samo ispasti još bolji, što bi se reklo "prste da poližeš".

Kada vidite da je sve lepo ukuvano a komadići krompira su dovoljno čvrsti zalogaj, da se ne raspadaju, vreme je da se djuveč zapeče u rerni.

Đuveč zapečen u rerni

Đuveč zapečen u rerni ima najbolji ukus - za pamćenje. U veću tepsiju ili još bolje zemljanu posudu preručimo sve i ako je potrebno dodamo još malo vrele vode. Naseckamo još jedan čen luka i ubacimo u smesu. rerna se podesi na 200 C, u sredini rerne ide đuveč. Okvirno je potrebno još nekih sat vremena da se fino zapeče đuveč. Nije potrebno stavljati foliju preko. Pred kraj možete preko naseckati sveži peršun.

Zaprška za đuveč

Napomena: neko više voli da i djuveč bude sa zaprškom kao i pasulj, Zaprška za đuveč je slična a pravi recept za zapršku glasi:

U šerpicu se zagreje 1 kašika svinjske masti, ubaci se jedna kašika supena brašna, kada blago požuti ubacimo sitno seckan čen belog luka i par prstohvata sitno seckani praziluk. Blago propržimo da se sjedine ukusi a onda čim sklonimo sa ringle ubacimo kašićicu aleve paprike, promešamo pa odmah ulijemo malo vrele vode i napravimo kao kašu ... koju odmah razlijemo preko đuveča. Promešamo sve lepo i zapečemo do kraja da dok ne ispari većina vode iz đuveča.

Uz djuveč se može poslužiti i domaći hleb ili salata od kupusa, sve po želji. Prijatno !