Domaći ajvar od domaćih paprika ajvaruša: slonovo uvo, dukat, kurtovka (kapija) i kozji rog.
Bez dodatka plavog patlidžana, paradajza i šargarepe. Bez aditiva i konzervansa.
Naš recept za domaći ajvar je provereno dobar i u toku pripreme ajvara poštujemo par važnih koraka.
Paprika se posle branja iz naše domaće prirodne proizvodnje dobro opere i zatim suši par dana. Zatim se peče na šporetu. Za naše klijente po kafanama ili po želji kupca može se paprika peći i na roštilju, ćumuru što ajvaru daje posebnu prefinjenu notu. Za gurmane je naš ajvar neprevaziđen u svakom obliku, bilo da se jede svež ili se koristi za pripremu bureka, pica i sličnih jela.
Pečena paprika se odlaže u vreće za naparivanje, ljušti se detaljno od kožice i semenki i zatim odlaže u vreće u kojima će se cediti narednih 24h.
Paprika za ajvar se sada melje ili cepka po želji kupca. Ukus je sličan ali neko više voli ajvar od mlevene a neko od cepkane-seckane paprike.
Sledi proces kuvanja ajvara u kazanu na veću količinu i u šerpama za pripremu ajvara, pri čemu se poštuje recept: odnos paprike, potrebne količne ulja, soli i po želji belog luka i ljute papričice za ljući ajvar.
Vreo ajvar se sipa u vruće tegle i takav ide na pasterizaciju.
Ajvar se odmara 24h i zatim skladišti na tamnom i hladnom mestu gde će stajati sve do upotrebe.
Pasterizacija je neizostavni deo u pripremi jer se na taj način izbegava dodavanje hemikalija kao što su vinobran ili konzervans koji su štetni po zdravlje. Pasterizacijom se ajvar može održati do sledeće sezone bez problema ako se čuva na tamnom i hladnom mestu.
Poručivanje ajvara onlajn i pozivom će biti moguće od 15.septembra. Količina je ograničena.
